Dragan Grbić, pržioničar, objasnio je proces prženja i pripreme kafe. Razlika između domaće kafe i espresa je velika, pa je podijelio savjet kako pripremiti obje vrste savršeno. Da bi domaća kafa bila pitka i obilovala pjenom, preporučuje da voda ne proključa.
Dragan je postao pržioničar kafe slučajno.
– Imali smo restoran koji sam nažalost zatvorio, pa sam neko vrijeme radio kao konobar dok nisam odlučio da postanem pržioničar – rekao je Dragan.
Proces prženja kafe objasnio je detaljnije.
– Postoje različite veličine pržionica. Trenutno koristim tri pržionica, od kojih svaka priprema određenu količinu kafe. Volim eksperimentirati s manjim pržionicima kako bih isprobao nove načine prženja i recepte. Na taj način uvijek otkrijem nešto novo u okusu i mirisu, ali i vizualno – istakao je Dragan.
Govoreći o procesu prženja, istakao je važnost različitih faza tog procesa.
– Prvo je isušivanje, zatim zeleno zrno postepeno počinje žutjeti, a tada se širi predivan miris pržene kafe. Postoje programi prženja kojima određujem kako ću ispržiti kafu prema receptu. Nakon mnogo iskustva, naučio sam prepoznati vizualno kada je kafa pržena kako treba – rekao je.
Mnogi koriste surogate u kafi, ali Dragan preferira čistu kafu bez primjesa.
– Važno mi je da kafa bude čista, bez primjesa. Nisam zainteresovan za kafe mješavine s primjesama jer želim sačuvati kvalitetu kafe – naglasio je pržioničar.
Iako se tehnologija unaprijedila, Dragan ističe da se tradicionalni način prženja kafe i dalje koristi.
– Za dobar espreso je ključno održavanje opreme, kvalitet kafe i pravilno tamliranje. Svaki korak u procesu pripreme kafe je bitan – objasnio je.
Dragan ističe važnost vode i vlage u vazduhu u procesu pripreme kafe.
– Kvalitet vode i vlaga u vazduhu imaju velik uticaj na ukus kafe i rada opreme. Važno je koristiti prečišćivače vode ako je voda lošeg kvaliteta – dodao je.
Značajne razlike između pripreme domaće kafe i espresa naglasio je Dragan.
– Počnite proces s sirovinom koja je namijenjena za određenu vrstu kafe. Domaća kafa se prži svjetlije od espressa i važno je da voda ne proključa. Pravilnom pripremom i temperaturom dobivate savršenu strukturu kafe – objasnio je.
BONUS VIDEO:
ČISTA UMJETNOST Stručnjak otkrio kako napraviti dobru domaću kafu appeared first on Aloonline.ba.
Izvor: ( aloonline.ba / TNTPortal.ba )
