Kečap potiče iz jugoistočne Azije, gdje je prvobitno bio sos napravljen od fermentisanih riba i začina. Ovakvi sosovi su imali različite varijacije u zemljama poput Kine i Indonezije. Kada su evropski istraživači došli u Aziju, donijeli su ovu ideju sa sobom. Početkom 19. vijeka, kečap je stigao u Evropu, gdje su počele nastajati različite varijacije sa različitim sastojcima. U SAD-u je kečap od paradajza postao popularan tek krajem 19. i početkom 20. vijeka, kada je Henry J. Heinz uveo komercijalni kečap koji je postao široko dostupan i poznat.
Tradicionalni recepti za domaći kečap često su uključivali sastojke poput paradajza, sirćeta, šećera i raznih začina. Ovi recepti su se vremenom mijenjali, prilagođavajući se lokalnim sastojcima i ukusima.
Domaći kečap – sastojci:
- 1,5 kg zrelih paradajza
- 1 velika glavica crnog luka
- 3 čena bijelog luka
- 1 šolja jabukovog sirćeta (oko 240 ml)
- 1/2 šolje šećera (oko 100 g)
- 2 kašičice soli
- 1/2 kašičice mljevenog crnog bibera
- 1/4 kašičice suvog kvasca (opciono)
- 2 kašičice senfa
- 1/4 kašičice mljevenog karanfilića
- 1/4 kašičice mljevenog korijandera
- 1/4 kašičice mljevenog cimeta
- 1/4 kašičice mljevenog đumbira
Domaći kečap – priprema:
Operi paradajz i isijeci ga na četvrtine. Ako želiš, možeš skinuti kožu, ali to nije obavezno. Ako koristiš svježe paradajze, možeš ih staviti u ključalu vodu na oko 1 minut, zatim ih odmah prebaci u hladnu vodu i oljuštiti.
Crni luk i bijeli luk očisti i sitno nasjeckaj.
U veliki lonac stavi nasjeckane paradajze, crni i bijeli luk. Kuvaj na srednje jakoj vatri dok povrće ne omekša i počne da se raspada, oko 30 minuta.
Kad povrće omekša, štapnim mikserom ili u blenderu sve izmiksaj u glatku masu. Ako koristiš blender, vrati smjesu u lonac nakon blendanja.
Dodaj jabukovo sirće, šećer, so, biber, kvasac, senf, karanfilić, korijander, cimet i đumbir u smjesu. Dobro promiješaj.
Nastavi da kuvaš na laganoj vatri, često miješajući, dok se kečap ne zgusne i postigne željenu konzistenciju. Ovo može potrajati 1-2 sata.
Ako želiš da kečap bude potpuno homogen, možeš ga procijediti kroz cjediljku ili gazu da ukloniš ostatke kože i sjemena.
Vruć kečap sipaj u sterilizovane staklene tegle ili boce. Ako želiš dugotrajnije čuvanje, možeš ga pasterizovati tako što ćeš tegle staviti u šerpu s vodom i kuvati još 10 minuta, prenosi Zadovoljna.
BONUS VIDEO:
OVAKO SU NAŠE BAKE PRAVILE KEČAP Starinski recept, prste da poližeš appeared first on Aloonline.ba.
Izvor: ( aloonline.ba / TNTPortal.ba )
