S obzirom na to da i kulinarski stručnjaci kažu da prva palačinka rijetko uspije, kako bi onda amateri mogli da izbjegnu ovaj problem?
Naravno, najlakše je pomiriti se s činjenicom da će prva jednostavno biti zgužvana i pojedena usput dok se peku ostale. S druge strane, postoji i nekoliko trikova koji bi mogli da pomognu da se to ni ne dogodi, piše b92.
Kuharica Henrietta Inman iz Londona, specijalizovana za poslastice, kaže da nije upoznata s fizikom koja objašnjava čitav proces, ali zna da je tajna u dobro umiješanoj smjesi, tiganju koji se navikao na tu smjesu i dobrom zagrijevanju.
“Smjesu ne treba predugo mješati, ali svi sastojci moraju biti sjedinjeni. Uvek koristite isti tiganj za pečenje palačinki, dobro ga zagrijtei počnite”, rekla je Henrietta Inman za Gardijan.
Ugostitelj i kritičar Bill Granger kaže da tijesto za palačinke ne treba previše mješati.
“Ako i ostane koja grudvica brašna u smjesi, ne paničite, to je dobar znak. Palačinka će biti nježnija, neće biti gumena”, objašnjava on.
Savetuje i da smjesa odstoji neko vrijeme prije pečenja. “Pustite neka stoji dvadesetak minuta, da se gluten opusti. Što duže mješate smjesu, to duže treba da odstoji.”
Naravno, veliku ulogu igra i tiganj, piše N1 Zagreb.
“Stavite tiganj na umjereno jaku vatru da se zagrije prije nego što dodate masnoću. Neka se tiganj dobro i ravnomjerno zagrije. Zamastite cijelu površinu puterom, a onda višak uklonite kuhinjskom salvetom, ali ne previše. Masnoće mora biti. U restoranima se tiganji toliko mnogo koriste da su uvjek dobro namašćeni, a to kod kuće često nije slučaj”, kaže Grejndžer.
Pečenje palačinki je na kraju, kao i sve drugo, vještina koju treba vježbati.
“Stvar je prakse i nekoliko propalih pokušaja. To se događa svima i zove se iskustvo”, napominje Henrijeta Inman.
